Ingredientes (2 personas):

  • 1 solomillo de cerdo de 300 gr
  • 6 champiñones
  • 6 lonchas finas de panceta
  • 2 manzanas reineta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 trozos de mantequilla
  • 2 cucharadas de vino dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración:

Para el puré de manzana,  descorazona las manzanas e introduce en cada agujero un poco de mantequilla.  Ponlas en una bandeja apta para el horno, moja con el vino dulce y espolvorea  con el azúcar. Hornea a 200ºC, durante 25 minutos. Después retira la piel a las  manzanas, condimenta con sal y pimienta y machaca bien hasta hacer un puré fino.  Adereza con un chorrito de aceite.

Para las brochetas, corta el solomillo en 6 trozos y  condimenta con sal y pimienta. Reserva.

Limpia los champiñones en un bol con agua fría para eliminar las impurezas y  sécalos con papel absorbente. Retírales el tallo y envuelve cada champiñón con  una loncha fina de panceta.

Prepara dos brochetas alternando tres champiñones y tres trozos de solomillo. Cocínalas a la plancha con un  chorrito de aceite durante 2 minutos por cada lado. Sazona.

Pon un poco de puré de manzana en el plato y coloca encima la brocheta de  solomillo y champiñones. Adereza con un poco de vinagreta y espolvorea con  perejil picado. Sirve.