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 Hemos decidido volver a los sabores y naturaleza de las matanzas de antaño.

Cada vez los productos que consumimos son menos naturales, preferíamos la apariencia de una rodaja de chorizo bonita a una que no tenga un corte liso pero que sea más artesana, afortunadamente esto está cambiando y nosotros hemos decidido volver a hacer esos chorizos que solo llevan pimentón de la vera, ajo y sal. Tenemos que cuidarnos y si empezamos con una alimentación más sana lo demás vendrá rodado.

De momento la producción de chorizo ibérico artesanal será limitada para ver la aceptación que tiene este tipo de chorizo artesano pero esperamos que con el tiempo sea bastante importante para ampliarla a nuevos productos.

                           

    

 

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Cachuela Extremeña

27/03/17 19:30

Tras peticiones de bastantes clientes por fin tenemos la famosa Cachuela Extremeña también conocida como caldillo.

La cachuela es un producto muy típico en Extremadura que se elabora en las matanzas, consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón de la Vera y otras especias según los gustos de cada persona.

Se sirve como el paté untada en tostadas.

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dehesa

Descripción personal y anónima de las sensaciones de provoca los productos ibéricos extremeños en el paladar

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CRÍA DEL CERDO IBÉRICO

 

Cuando los lechones nacen tienen un peso medio de entre 1 y 1,4 Kg. A partir de este momento el animal irá pasando por los siguientes periodos:

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Se refuerzan los sistemas de control de jamones y paletas ibericos, estableciendo más rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo   mínimo de elaboración, así como mejorando la fiabilidad en la asignación de   las menciones que realmente corresponden a los productos. La mejora de la   asignación de menciones se conseguirá, entre otras acciones, mediante la   incorporación de un precinto de distinto color por cada designación, que se   colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

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Muchos de nosotros no sabemos muy bien cual es la diferencia entre un pimentón y otro, os voy a poner un pequeño resumen a ver si os ayuda.

Se pueden distinguir tres tipos de pimentón de la Vera según su sabor:

  • Dulce:      elaborado con las variedades Bola y Jaranda
  • Agridulce:      elaborado con las variedades Jaranda y Jariza.(No pica)
  • Picante:      elaborado con la variedad Jeromín
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Uno de los quesos de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores, Capribor, ha sido premiado en el XX Salón Internacional del Club de Gourmets como

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