Ingredientes (2 personas):
- 1 solomillo de cerdo de 300 gr
- 6 champiñones
- 6 lonchas finas de panceta ibérica de las villuercas
- 2 manzanas reineta
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 trozos de mantequilla
- 2 cucharadas de vino dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración:
Para el puré de manzana, descorazona las manzanas e introduce en cada agujero un poco de mantequilla. Ponlas en una bandeja apta para el horno, moja con el vino dulce y espolvorea con el azúcar. Hornea a 200ºC, durante 25 minutos. Después retira la piel a las manzanas, condimenta con sal y pimienta y machaca bien hasta hacer un puré fino. Adereza con un chorrito de aceite.
Para las brochetas, corta el solomillo en 6 trozos y condimenta con sal y pimienta. Reserva.
Limpia los champiñones en un bol con agua fría para eliminar las impurezas y sécalos con papel absorbente. Retírales el tallo y envuelve cada champiñón con una loncha fina de panceta.
Prepara dos brochetas alternando tres champiñones y tres trozos de solomillo. Cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 2 minutos por cada lado. Sazona.
Pon un poco de puré de manzana en el plato y coloca encima la brocheta de solomillo de Deleitosa y champiñones. Adereza con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Sirve.
