Ha obtenido en los últimos tiempos importantes premios nacionales e internacionales, harto merecidos, como este sobresaliente que le sitúa en la cúspide de los quesos españoles. Se distingue por su extraordinaria y muy densa cremosidad. Sabor intenso y a la vez exquisito, en el que se manifiesta nítidamente en todo su esplendor la leche de oveja cruda, que trasluce una acidez mínima que apenas se aprecia y sí un manifiesto y nobilísimo amargor. En definitiva, un queso potente, muy concentrado y estructurado dentro de su cuerpo que a 20 grados tiende a mostrarse fluido. La marca de la torta dependerá de la que nos suministren cada semana.