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Papada de cerdo fresca
La papada de cerdo es la zona que está en el lado inferior del cuello del cerdo blanco, debajo de la cara. Está compuesta principalmente por tocino, aunque también por piel y carne y se usa para elaborar muchos de los patés y embutidos que consumimos. Es una pieza tierna y jugosa, untuosa al tacto.Se enviará entera salvo que nos indiquen en las observaciones que la quieren cortada, por ejemplo, en torreznos.
Hay 3 tipos de papada: fresca, sin curar, ideal para hacer papada de cerdo al horno, más sabrosa que las otras; curada en salazón, para mejorar la conservación con la que se suele hacer papada de cerdo a la brasa; por último, papada adobada curada en salazón con sal, pimentón y más especias que le confieren un sabor especial, menos grasienta que la papada fresca.
Origen: ESPAÑAAdditional
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