Es la bandera de los quesos de oveja extremeños. Con leches de oveja merina de Valdefuentes y La Serena se unen en Trujillo y dan como resultado este exquisito manjar. Su composición es 100% leche cruda de oveja, de corteza natural, es suave, de sabor intenso pero agradable y no se rompe al cortar, es perfecto para emplatar.